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Critères d’appréciation d’un bon chocolat

Critère d'un bon chocolat

Quels sont les différens critères à retrouver lors de la dégustation d’un chocolat?

A  l’instar d’un grand vin, un chocolat de qualité, qu’il soit d’origine ou chocolat grand cru, doit répondre à 7 critères:

1. l’ aspect qui va déterminer la couleur, la brillance, mais aussi les défauts
2. la texture qui se ressent en bouche et renseigne sur le fondant, collant, lisse, granuleux ou sableux
3. le cassant qui sera net ou souple
4. les arômes que l’on perçoit par le nez
5. le goût qui se décline par la sensation d’amer, de sucré, d’acide, voire d’astringeant (selon la teneur en tanins)
6. les flaveurs (arômes et goûts du chocolat liés à la composition de la fève) à analyser en bouche mais aussi en rétro-olfactif et tout comme le vin, on va y retrouver des notes aromatiques puissantes car d’attaques, ensuite des notes de coeur qui seront soit courtes pour une « note finale », soit longues pour une « note allongée »
7. la longueur en bouche, similaire à la note de coeur va être courte ou longue selon l’intensité du chocolat.

Donc tous à vos sens pour déguster un savoureux chocolat !